Рубрика: Кулінарія

Що їдять кухаря на роботі. Найчастіше Шеф виділяє найменш зайнятих кухарів, які приготують їжу на весь персонал закладу. Як правило вранці – каша, на обід – суп, на вечерю – гаряче блюдо. На даний момент я працюю в закладі, у штаті якого щоденно перебуває близько 70 осіб: близько 20 кухарів, 10-15 офіціантів, 5-10 прибиральників (в тому числі і посудомойщики), бармени, вантажники, хостеси, гардеробник, різні менеджери, бухгалтерія, служба безпеки, системні адміни, комірники, керуючі та інші нікому непотрібні «директора». Коротше нас дуже багато і якщо виділяти парочку хлопців щоб вони прогодували цю…

Read More

Професія шефа останнім часом стала набирати популярність: збільшення кількості закладів громадського харчування, різке зростання середньої зарплати кухаря в Україні, підвищення престижності роботи за рахунок тематичних телепередач. Скільки заробляють кухаря, часто залежить від багатьох факторів: професійної освіти; часу роботи; місця стажування; рівня освіти; регіону роботи; тематики ресторану; займаній посаді; посадових обов’язків; популярності точки громадського харчування. Діапазон оплати праці кухаря досить широкий. І якщо в регіонах Росії звичайний працівник громадського харчування може заробляти 10-15 тисяч рублів, то зарплата кухаря в Москві в ресторані високої кухні може досягати 300 тисяч рублів. Скільки заробляють…

Read More

Справедливості заради, в заголовок варто було винести ім’я шеф-кухаря Артема Естафьева, в честь якого Аркадій Новіков і назвав ресторан ArtEst, але ім’я головного ресторатора міста більш відомо читачам, тому хай буде так. Втім, внесок Аркадія створення цього ресторану, несподівано для всіх отримав відразу 2* у Червоному гід Michelin, незаперечний. Розповідь про Artest буде довгим, так що приготуйте собі чашку чаю або кави заздалегідь. Адже це не звичайний вечеря, а подання від креативного шеф-кухаря в форматі Chef’s Table. Пам’ятайте огляди ресторанів і ? Багатьом кухня здалася дуже дивною і химерною. Що…

Read More